CaféCoffee
Experiência em processos industriais e liofilização aplicada às diferentes etapas de operações ligadas ao café.Experience in industrial processes and freeze-drying applied to the different stages of coffee-related operations.
- LiofilizaçãoFreeze-drying
- EngenhariaEngineering
- Tecnologia de processosProcess technology
Café
No café, preservar valor também significa preservar experiência.
Café é química, aroma, processo e percepção sensorial.
É por isso que a tecnologia utilizada para transformar extrato de café em produto solúvel influencia diretamente as características do produto final.
Na liofilização, o extrato é congelado e a água é removida sob vácuo principalmente por sublimação. A menor exposição térmica cria uma rota de secagem diferente de tecnologias baseadas em altas temperaturas.
Pesquisas recentes reforçam que o método de secagem influencia significativamente propriedades físico-químicas e sensoriais do café solúvel. Há estudos mostrando vantagens da liofilização na preservação de determinados compostos não voláteis e pesquisas comparativas nas quais café liofilizado apresentou maior retenção total de compostos aromáticos do que amostras spray-dried analisadas nas mesmas condições.
Processo
Como funciona a liofilização
- 01CongelarA água presente no produto é transformada em gelo.
- 02Criar vácuoA pressão é reduzida para criar as condições necessárias à sublimação.
- 03SublimarSob condições controladas, o gelo passa diretamente para vapor, sem atravessar a fase líquida convencional.
- 04Finalizar a secagemA umidade residual é reduzida até as condições definidas para o produto.
Aplicações
É por isso que liofilização e café premium andam tão próximos.
A tecnologia pode contribuir para produtos em que:
- Qualidade sensorial possui maior importância
- Aroma e composição precisam ser cuidadosamente preservados
- Reconstituição precisa ser eficiente
- Diferenciação de produto justifica maior valor agregado
- Consistência entre lotes é essencial
Desafio
Mas o diferencial industrial está na execução.
Congelamento, concentração do extrato, carga, pressão, temperatura, perfil de secagem, movimentação e automação precisam trabalhar como um processo integrado.
Não basta produzir um excelente lote.
É preciso conseguir produzir novamente, controlar, medir e escalar.
A Faroe Tech
É nesse ponto que a Faroe Tech combina sua experiência em liofilização com:
- Automação
- Engenharia
- OEE
- Dados
- Modernização
- Suporte operacional